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[转帖] 教你做家常菜【黄金鱿鱼卷】【泥鳅钻豆腐】【麻辣泥鳅】-图文

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教你做家常菜【黄金鱿鱼卷】【泥鳅钻豆腐】【麻辣泥鳅】-图文

黄金鱿鱼卷


材料
新鲜鱿鱼·400 克
鸡蛋·1 个
面包糠·适量
面粉·适量
淀粉·适量
调料
食用油·500 克(实耗80 克)
五香粉·1 小匙
精盐·1 小匙
白糖·1 小匙

做法
1.将鱿鱼处理干净,切成圆圈状;鸡蛋打散备用;
2.将面粉和淀粉加适量水调匀,放入鱿鱼,加入盐、糖、五香粉拌匀,然后沾裹鸡蛋汁及面包糠;
3.锅内热油,放入鱿鱼卷炸至金黄,捞出沥干即可。

特点:
色泽金黄,酥香脆嫩。

★厨师一点通
油炸时油温不要过低,以免面包糠脱落。

泥鳅钻豆腐


材料                      调料         
小泥鳅·200克        高汤·15大匙         
豆腐·500克        胡椒粉·1小匙         
香葱·1棵            精盐·1小匙
生姜·1小块        味精·1/2小匙         

做法
1.葱洗净切段,姜洗净拍松;泥鳅静养几天后洗净;
2.锅置火上,开小火放入冷水,将豆腐放在锅中间,把泥鳅放在周围,待锅中的水慢慢加热,泥鳅就会往豆腐里钻;
3.在泥鳅全部钻进豆腐后,将豆腐取出,放在汤碗中,灌上高汤,放入精盐、胡椒粉、姜、葱、味精,蒸15 分钟即可。

特点:
鲜嫩爽滑,咸鲜适口。

★厨师一点通
把活泥鳅先放在水盆中静养几日,往水中滴几滴菜油,让泥鳅吐尽肠内的脏物。

麻辣泥鳅


材料
泥鳅·300 克
香葱·1 棵
生姜·1 小块
大蒜·6 瓣
香菜·1 棵
干辣椒·3 个

调料
食用油·500 克
(实耗60 克)
红油·1 小匙
酱油·2 小匙
料酒·1 大匙
花椒粉·1 小匙
香醋·1 小匙
精盐·1 小匙
白糖·1 小匙
味精· 1/2小匙

做法
1.把泥鳅放入清水中养几天,排尽肠内杂物后剪去头部,清理内脏,洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔;葱、姜、蒜、香菜洗净切末;干辣椒切段;
2.炒锅内放油,油温升至六七成热时放入泥鳅,炸至外表起脆壳,捞出沥油;
3.锅内留底油,放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味,倒入泥鳅,加酱油、糖、盐、水烧开入味,再加入醋、味精收干汁,撒上花椒粉,出锅后顺势撕成条,装盘撒上香菜末,淋上红油即可。

特点:
麻辣味浓,香酥可口。

★厨师一点通
此菜冷食、热食均可。
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  • 落叶归根 金币 +12 发帖辛苦啦! 2007-12-20 10:41

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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 -10 恶意灌水 2007-12-23 19:10

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好有感觉的泥鳅钻豆腐,既营养又有趣的一道川菜。好!

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只是看到照片就食欲大增啊!而且看说明,好像不是很难的样子啊,回家叫妈妈也给做来试一下啊?哇哈哈

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Red Vibe Diaries 2(中文字幕)《激情日記》第2集:黑暗欲望 非经典不发

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泥鳅很好吃撒 经常吃 不过现在吃不着了~ 不过泥鳅钻豆腐这道菜真的很好玩撒

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我喜欢吃泥鳅,不过泥鳅钻豆腐我还是不太相信,我听说这道菜是做不出来的啊,有空在家里实践一下,看看能不能钻进豆腐.

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老大你做的叫家常菜吗?做起来实在太麻烦了啊~纯支持~

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堪称色香味俱佳,不过不知道泥鳅能不能用鳝鱼代替?

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好喜欢吃哪个泥鳅,谢谢LZ介绍的做法~红心支持

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