黄金鱿鱼卷
材料
新鲜鱿鱼·400 克
鸡蛋·1 个
面包糠·适量
面粉·适量
淀粉·适量
调料
食用油·500 克(实耗80 克)
五香粉·1 小匙
精盐·1 小匙
白糖·1 小匙
做法
1.将鱿鱼处理干净,切成圆圈状;鸡蛋打散备用;
2.将面粉和淀粉加适量水调匀,放入鱿鱼,加入盐、糖、五香粉拌匀,然后沾裹鸡蛋汁及面包糠;
3.锅内热油,放入鱿鱼卷炸至金黄,捞出沥干即可。
特点:
色泽金黄,酥香脆嫩。
★厨师一点通
油炸时油温不要过低,以免面包糠脱落。
泥鳅钻豆腐
材料 调料
小泥鳅·200克 高汤·15大匙
豆腐·500克 胡椒粉·1小匙
香葱·1棵 精盐·1小匙
生姜·1小块 味精·1/2小匙
做法
1.葱洗净切段,姜洗净拍松;泥鳅静养几天后洗净;
2.锅置火上,开小火放入冷水,将豆腐放在锅中间,把泥鳅放在周围,待锅中的水慢慢加热,泥鳅就会往豆腐里钻;
3.在泥鳅全部钻进豆腐后,将豆腐取出,放在汤碗中,灌上高汤,放入精盐、胡椒粉、姜、葱、味精,蒸15 分钟即可。
特点:
鲜嫩爽滑,咸鲜适口。
★厨师一点通
把活泥鳅先放在水盆中静养几日,往水中滴几滴菜油,让泥鳅吐尽肠内的脏物。
麻辣泥鳅
材料
泥鳅·300 克
香葱·1 棵
生姜·1 小块
大蒜·6 瓣
香菜·1 棵
干辣椒·3 个
调料
食用油·500 克
(实耗60 克)
红油·1 小匙
酱油·2 小匙
料酒·1 大匙
花椒粉·1 小匙
香醋·1 小匙
精盐·1 小匙
白糖·1 小匙
味精· 1/2小匙
做法
1.把泥鳅放入清水中养几天,排尽肠内杂物后剪去头部,清理内脏,洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔;葱、姜、蒜、香菜洗净切末;干辣椒切段;
2.炒锅内放油,油温升至六七成热时放入泥鳅,炸至外表起脆壳,捞出沥油;
3.锅内留底油,放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味,倒入泥鳅,加酱油、糖、盐、水烧开入味,再加入醋、味精收干汁,撒上花椒粉,出锅后顺势撕成条,装盘撒上香菜末,淋上红油即可。
特点:
麻辣味浓,香酥可口。
★厨师一点通
此菜冷食、热食均可。