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| user2 发表于 2007-12-19 20:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 猪年猪肉涨价，来几个排骨烧吧，【萝卜烧排骨】【京都排骨】【粉蒸排骨藕】  萝卜烧排骨 材料 白萝卜·600 克 肋排·500 克 香葱·1 棵 大料·2 粒 花椒·1 小匙 调料 食用油·30 克 酱油· 1/3大匙 料酒· 1/2大匙 冰糖· 1/3大匙 做法 1.白萝卜洗净，去皮，切滚刀块；葱洗净切段；排骨洗净剁段，放入沸水中氽烫，捞出备用； 2.锅中倒油，烧热，爆香葱段、花椒、大料，放入排骨翻炒至微黄，加冰糖、酱油、料酒翻炒至入味，再加入白萝卜及水（盖过肉和萝卜表面），小火焖煮约30 分钟，待白萝卜熟软，即可。 特点： 营养丰富，咸鲜味美。 ★厨师一点通 要使排骨更入味，可先用酱油将排骨浸泡1小时。  京都排骨 材料 肋排·500 克 淀粉·适量 调料 食用油·500 克 （实耗50 克） 酱油·1 大匙 料酒·1 大匙 番茄酱·2 大匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 做法 1.排骨洗净切小段，加入料酒、盐、糖拌均，腌至入味后，再拌入淀粉; 2.锅内放油，油温升至七成热时，放入排骨，用小火炸几分钟，再改用大火炸约1 分钟后捞起沥油; 3.另起一锅，在锅内加入少许油，将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开，再放入炸好的排骨拌炒至汤汁收干即可。 特点： 色泽红润，咸鲜微甜。 ★厨师一点通 排骨要稍微炸干点，这样才可以多吸收些汤汁。  粉蒸排骨藕 材料 排骨·500 克 莲藕·250 克 五香米粉·250 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 调料 酱油·4 小匙 料酒·1 大匙 精盐·2 小匙 白糖· 1/2大匙 做法 1.葱洗净打结，姜洗净切片；将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许五香米粉拌匀，腌至入味； 2.洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时； 3.将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入，入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。 特点： 鲜嫩可口，醇香味美 ★厨师一点通 蒸排骨前，在米粉上洒少量水，可使米粉柔软，蒸出来后口味会更好。 |
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| xiaozhu888 发表于 2007-12-19 23:18 只看TA 4楼 |
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| 一直都很喜欢吃排骨，看到楼主的介绍，口水都流出来了，明天就学者做京都排骨！！ |
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